雜糧是小品種谷物、小品種豆類以及薯類的總稱，主要包括小米、大麥、蕎麥、燕麥、高粱、綠豆、豌 豆、黑豆、紫薯等。雜糧中富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，是良好的營養(yǎng)強化原料。

隨著人類生活水平的提高，糖尿病、高血壓、高血脂等代謝異常類慢性病已越來越影響人類健康。而在疾病預(yù)防與營養(yǎng)上，雜糧的營養(yǎng)成分與生理活性物質(zhì)的協(xié)同增效作用遠遠優(yōu)于精加工食物。目前市場上的雜糧食品主要有雜糧面條、雜糧糕點、可沖調(diào)雜糧面糊、雜糧豆?jié){、雜糧茶、雜糧酸奶等。

面條是中國的傳統(tǒng)主食，制作簡單，食用方法多樣，深受人們喜愛，但由于雜糧本身沒有面筋蛋白，在加工雜糧面條過程中，為了提高面條的烹調(diào)、感官品質(zhì)，往往需要添加部分的面條改良劑。

目前市場上銷售的雜糧面條種類較少，且所含雜糧含量不高，不足以滿足消費者的需求，因此在雜糧面條改良劑和改良方法的研究上還有很大空間; 雜糧面條工業(yè)化生產(chǎn)能力較弱，有品質(zhì)保障的品牌企業(yè)不多，保證不了雜糧面條的質(zhì)量水平; 我國對雜糧面條的標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量監(jiān)控不夠完善，導(dǎo)致很多低質(zhì)量的雜糧面條流入市場，魚目混珠，欺騙消費者。隨著消費者對雜糧的認識和對健康飲食的重視，雜糧面條的需求量會越來越大，消費者對雜糧面條的品質(zhì)要求也會越來越高。

在以后的雜糧面條研究中需豐富雜糧面條的種類，為消費者提供更多的選擇;研制更適合雜糧面條的優(yōu)良、天然的改良劑，優(yōu)化雜糧面條的生產(chǎn)工藝，提高雜糧面條中雜糧的含量以及面條的品質(zhì); 不斷完善相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范雜糧面條的制作。